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海洋公園海龍王餐廳主廚顏奕新師傅參加於11月底假瀋陽舉行的「2018魯花杯中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）」，憑著他精湛的廚藝及出色表現，勇奪「專業組（中餐熱菜）項目」銀獎，成績斐然！
被譽為中餐界「奥斯卡」的「魯花杯中餐烹飪世界錦標賽」由中國烹飪協會舉辦，經世界厨師聯合會官方認証為全球唯一專業國際中餐賽事，採用國際賽事的競賽規則和評判標準。今屆比賽以「匠心．創新．時尚．中餐國際化」為主題，分為「專業組」及「青年組」兩個類別，兩組均設中式冷菜、中餐熱菜、中餐面點及果蔬雕刻四項參賽項目。
顏奕新師傅這次角逐專業組的中餐熱菜項目，參賽者須於90分鐘內完成兩道分別以牛肉和素菜為主題的菜式，共有逾160位來自世界各地的專業廚師參賽。經過激烈的角逐與國際評判的嚴格評審，顏師傅的兩道參賽菜式「醋香和牛拼豉香脆撻」和「紫醉金迷」得到優異分數及好評，獲頒銀獎的榮譽。
顏奕新師傅是海龍王餐廳的中菜部主廚，於今年年初加盟海洋公園，主理中菜部運作及設計不同時節推出的新菜式。擁有12年入廚經驗的顏師傅曾任職於多間米芝蓮星級食府，尤其擅長粵菜菜式，其後師承海洋公園顧問廚師兼米芝蓮餐廳總廚陳國強師傅的手藝，將「四方菜」昇華至另一層次，大膽嘗試不同時令食材的配搭及創新菜式，融匯貫通及加以發揮。
得獎美饌 —「醋香和牛拼豉香脆撻」、「紫醉金迷」
「醋香和牛拼豉香脆撻」以特選肉質鮮嫩、油脂肉味均勻的日本和牛入饌，配以豉香脆撻，成為一道別具中西合壁風味的菜餚。黑醋和牛是整道菜的精髓，先以細火煎香鎖住肉汁，將和牛及西芹、紅蘿蔔、蒜頭等配料煨煮十五分鐘，再淋上以鎮江陳醋及意大利醋調製的醬汁，酸酸甜甜的醋味完美中和牛肉的油脂，同時留住肉汁及軟腍口感；豉香脆撻的做法相當巧究，牛肉以中式風味的豆豉和豆角炒香，放上預先焗好的西式酥脆撻殻中，中西混合共融；配菜伴碟上亦別具心思，將經過蒸煮的蕃薯、南瓜和蘋果攪拌成蓉，鋪墊脆撻底下作擺盤點綴，另加入炒香的梅菜、以少許話梅粉煎香的車喱茄及芥蘭伴碟，味道層次豐富。
「紫醉金迷」以豆腐、摩利菌、冬菇及多款素菜入饌，造型及味道上都具不同層次的享受，讓素菜及菇菌的滋味充滿味蕾。顏師傅用上多款不同味道特質及口感的食材炮製冬瓜卷，最外層的冬瓜薄片通透清新，內裡的第一層是豆腐及菠菜，第二層是釀入豆腐和松露醬的摩利菌，以及混合了豆漿、蛋白、杞子的豆腐蓉，摩利菌和松露香讓整體味道更為濃郁，最內層則是經烤焗及淋上豆漿蛋白的冬菇以及南瓜薄片，冬瓜卷蒸煮十五分鐘後切件，伴以鮮澤悅目的粟米蓉，並以脆口的紫心蕃薯薄脆及爆谷點綴。無論色澤、口感及味道上都大玩對比，層次分明的「紫醉金迷」便大功告成。
海洋公園遊客現更可以品嚐到這兩道得獎菜，海龍王餐廳於星期六、星期日及公眾假期限時供應，機會難得，識食之士萬勿錯過！
顏師傅表示：「中菜的菜系和烹調方法十分多元化，希望可突破地域界限，利用不局限於中國的食材，糅合世界各地創新的烹調意念，設計出別具特色的新式中菜。以「醋香和牛伴脆撻」為例，這道菜選用了日本和牛，特別調製結合鎮江陳醋及意大利醋的醬汁，製作中西合壁的味道，而脆撻亦是西餐常見的菜式，卻配上以豆豉炒香的牛肉，兩種風味融和相得益彰。素食菜式「紫醉金迷」亦運用了多款中式常用食材，以西式手法烹調，利用模具將材料一層層整齊排列，在上碟時觀感上更為專業雅緻，因此成就了今次的兩道得獎菜色。」
顏師傅的廚藝精湛，曾多次在香港及世界性烹飪大賽屢獲殊榮，分別在 2015年粵港澳廚藝大賽、2016年台北廚王爭霸戰及2017年亞洲國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設備、供應及服務展覽會 (HOFEX) 勇奪金獎；同時他去年亦曾在世界粵菜廚王大賽獲得銀獎，及在世界中餐青年廚師排名賽晉身80強，希望他能延續今次的傑出表現，繼續在海洋公園海龍王餐廳盡展所長！
被譽為中餐界「奥斯卡」的「魯花杯中餐烹飪世界錦標賽」由中國烹飪協會舉辦，經世界厨師聯合會官方認証為全球唯一專業國際中餐賽事，採用國際賽事的競賽規則和評判標準。今屆比賽以「匠心．創新．時尚．中餐國際化」為主題，分為「專業組」及「青年組」兩個類別，兩組均設中式冷菜、中餐熱菜、中餐面點及果蔬雕刻四項參賽項目。
顏奕新師傅這次角逐專業組的中餐熱菜項目，參賽者須於90分鐘內完成兩道分別以牛肉和素菜為主題的菜式，共有逾160位來自世界各地的專業廚師參賽。經過激烈的角逐與國際評判的嚴格評審，顏師傅的兩道參賽菜式「醋香和牛拼豉香脆撻」和「紫醉金迷」得到優異分數及好評，獲頒銀獎的榮譽。
顏奕新師傅是海龍王餐廳的中菜部主廚，於今年年初加盟海洋公園，主理中菜部運作及設計不同時節推出的新菜式。擁有12年入廚經驗的顏師傅曾任職於多間米芝蓮星級食府，尤其擅長粵菜菜式，其後師承海洋公園顧問廚師兼米芝蓮餐廳總廚陳國強師傅的手藝，將「四方菜」昇華至另一層次，大膽嘗試不同時令食材的配搭及創新菜式，融匯貫通及加以發揮。
得獎美饌 —「醋香和牛拼豉香脆撻」、「紫醉金迷」
「醋香和牛拼豉香脆撻」以特選肉質鮮嫩、油脂肉味均勻的日本和牛入饌，配以豉香脆撻，成為一道別具中西合壁風味的菜餚。黑醋和牛是整道菜的精髓，先以細火煎香鎖住肉汁，將和牛及西芹、紅蘿蔔、蒜頭等配料煨煮十五分鐘，再淋上以鎮江陳醋及意大利醋調製的醬汁，酸酸甜甜的醋味完美中和牛肉的油脂，同時留住肉汁及軟腍口感；豉香脆撻的做法相當巧究，牛肉以中式風味的豆豉和豆角炒香，放上預先焗好的西式酥脆撻殻中，中西混合共融；配菜伴碟上亦別具心思，將經過蒸煮的蕃薯、南瓜和蘋果攪拌成蓉，鋪墊脆撻底下作擺盤點綴，另加入炒香的梅菜、以少許話梅粉煎香的車喱茄及芥蘭伴碟，味道層次豐富。
「紫醉金迷」以豆腐、摩利菌、冬菇及多款素菜入饌，造型及味道上都具不同層次的享受，讓素菜及菇菌的滋味充滿味蕾。顏師傅用上多款不同味道特質及口感的食材炮製冬瓜卷，最外層的冬瓜薄片通透清新，內裡的第一層是豆腐及菠菜，第二層是釀入豆腐和松露醬的摩利菌，以及混合了豆漿、蛋白、杞子的豆腐蓉，摩利菌和松露香讓整體味道更為濃郁，最內層則是經烤焗及淋上豆漿蛋白的冬菇以及南瓜薄片，冬瓜卷蒸煮十五分鐘後切件，伴以鮮澤悅目的粟米蓉，並以脆口的紫心蕃薯薄脆及爆谷點綴。無論色澤、口感及味道上都大玩對比，層次分明的「紫醉金迷」便大功告成。
海洋公園遊客現更可以品嚐到這兩道得獎菜，海龍王餐廳於星期六、星期日及公眾假期限時供應，機會難得，識食之士萬勿錯過！
顏師傅表示：「中菜的菜系和烹調方法十分多元化，希望可突破地域界限，利用不局限於中國的食材，糅合世界各地創新的烹調意念，設計出別具特色的新式中菜。以「醋香和牛伴脆撻」為例，這道菜選用了日本和牛，特別調製結合鎮江陳醋及意大利醋的醬汁，製作中西合壁的味道，而脆撻亦是西餐常見的菜式，卻配上以豆豉炒香的牛肉，兩種風味融和相得益彰。素食菜式「紫醉金迷」亦運用了多款中式常用食材，以西式手法烹調，利用模具將材料一層層整齊排列，在上碟時觀感上更為專業雅緻，因此成就了今次的兩道得獎菜色。」
顏師傅的廚藝精湛，曾多次在香港及世界性烹飪大賽屢獲殊榮，分別在 2015年粵港澳廚藝大賽、2016年台北廚王爭霸戰及2017年亞洲國際食品及飲料、酒店、餐廳及餐飲設備、供應及服務展覽會 (HOFEX) 勇奪金獎；同時他去年亦曾在世界粵菜廚王大賽獲得銀獎，及在世界中餐青年廚師排名賽晉身80強，希望他能延續今次的傑出表現，繼續在海洋公園海龍王餐廳盡展所長！
